第１章

瞭解烘焙，巧妙變身烘焙達人

◎基礎工具……012

烤箱……012

麵包機……012

電子秤……012

電子計時器……012

麵棍……013

毛刷……013

刮板……013

分蛋器……013

烘焙紙……013

保鮮膜……013

溫度計……014

量匙……014

量杯……014

麵粉篩……014

電動攪拌器……014

手動打蛋器……014

圓形活動蛋糕模……015

布丁模……015

蛋撻模……015

吐司模……015

餅乾模……015

披薩盤……015

◎常用原料……016

高筋麵粉……016

低筋麵粉……016

中筋麵粉……016

起司粉……016

酵母粉……017

細砂糖……017

紅糖……017

蜂蜜……017

奶油……017

白奶油……017

動物淡奶油……018

植物鮮奶油……018

片狀酥油……018

白巧克力……018

黑巧克力……018

巧克力醬……018

紅豆……019

葡萄乾……019

桂圓乾……019

核桃仁……019

杏仁 ……019

果醬……019

◎材料打發……020

蛋白的打發……020

全蛋的打發……021

奶油的打發……021

◎和麵方法……022

手工和麵……022

麵包機和麵……023

攪拌機和麵……023

◎蛋糕體的製作……024

瑪芬蛋糕體……024

海綿蛋糕體……025

起司蛋糕體……025

◎餡料的製作……026

蘋果餡……026

起司餡……027

椰蓉餡……027

◎醬料的製作……028

蘋果果醬……028

葡萄果醬……029

卡仕達醬……029

第２章

手作餅乾，用心體驗的生活驚喜

芝麻蘇打餅乾……032

紅茶蘇打餅乾……033

海苔蘇打餅乾……034

奶香蘇打餅乾……035

香蔥蘇打餅乾……036

黃金起司蘇打餅乾……037

羅曼咖啡曲奇……039

奶香曲奇……041

蛋白薄脆餅……042

杏仁奇脆餅……043

濃咖啡義大利脆餅……044

花生餅乾……045

紅糖核桃餅乾……046

巧克力核桃餅乾……047

芝麻南瓜籽小餅乾……048

燕麥全麥餅乾……049

椰蓉蛋酥餅乾……050

奶油餅乾……051

瑪格麗特小餅乾……063

希臘可球……054

牛奶星星餅乾……055

牛奶棒……056

鈕扣餅乾……057

葡萄奶酥……058

清爽檸檬餅乾……059

奇異果小餅乾……060

巧克力蔓越莓餅乾……062

蔓越莓司康……064

雙色巧克力耳朵餅乾……065

巧克力奇普餅乾……066

聖誕餅乾……067

格子鬆餅……068

第３章

香滑蛋糕，休閒假日的隨心甜品

年輪蛋糕……071

蔓越莓蛋糕卷……073

栗子蛋糕……075

香草蛋糕卷……077

瑞士蛋糕卷……079

咖啡蛋糕卷……081

法式海綿蛋糕……083

蜂蜜海綿蛋糕……085

格格蛋糕 ……087

椰蓉果醬蛋糕……089

抹茶蜂蜜蛋糕……091

北海道戚風蛋糕……092

水果蛋糕……094

香橙蛋糕……095

舒芙蕾……096

脆皮蛋糕……098

無水蛋糕……100

巧克力杯子蛋糕……102

藍莓瑪芬……103

蔓越莓瑪芬蛋糕……104

草莓香草瑪芬……105

脫脂奶水果瑪芬……107

奇異果巧克力瑪芬……108

咖啡葡萄瑪芬……109

杏仁蛋奶瑪芬……111

蜜豆瑪芬……112

濃情布朗尼……113

心太軟……114

酥櫻桃蛋糕……115

葡萄慕斯……116

凍起司蛋糕……117

布朗尼起司蛋糕……118

藍莓凍起司蛋糕……120

第４章

鬆軟麵包，浪漫心意的濃情傳遞

奶油麵包……123

法式麵包……125

臘腸卷麵包……126

芋泥麵包……128

雜糧包……129

全麥貝果……130

胚芽核桃包……131

椰香全麥麵包……132

巧克力墨西哥麵包……133

雪山飛狐……135

豆沙餐包……137

優酪乳吐司……138

椰香吐司……139

豆沙吐司 ……140

亞麻籽吐司……141

糙米吐司……142

全麥吐司……143

燕麥吐司……145

丹麥吐司……147

金磚麵包……148

丹麥巧克力可頌……149

肉鬆香腸可頌……151

杏仁起酥麵包……152

丹麥條……153

丹麥紅豆……155

葡萄乾花環麵包……157

義大利披薩……159

第５章

甜品點心，來自午後的心情小點

巧克力甜甜圈……163

提拉米蘇……164

銅鑼燒……165

椰撻……166

葡式蛋撻……168

水果泡芙……169

冰淇淋泡芙……170

日式泡芙……171

鮮果派……172

葡萄派……174

蘋果派……175

巧克力燕麥球……176

黃金椰蓉球……177

日式乳酪球……178

綠茶酥……180

奶香核桃酥……182

風車酥……183

櫻桃布丁……184

藍莓布丁……186

雙層布丁……187

香橙乳酪布丁……188

義大利乳酪布丁……189

牛奶香草果凍……190

巧克力果凍……191

自序



　　據考證，歷史上第一個蛋糕出現在古羅馬，之後便在歐洲廣泛傳播開來。隨著蘇打粉、酵母粉、砂糖、酥油等材料的出現以及之後烤箱的問世，神秘的烘焙技藝漸趨日常，也慢慢走進尋常百姓家。直到今天，手握先人留下的紛繁多樣的烘焙點心食譜，人們所思考的內容已不僅限於怎樣烘焙，而是如何做出更獨特的美食。由此，DIY 風氣盛行起來。



　　想要做出與眾不同的烘焙點心，需先掌握基本的烘焙方法，再以此為基礎，加入屬於自己的獨特創意，才能有意想不到的效果。於是，我將多年來的實踐經驗總結在本書中，希望能用這些實例為你學習烘焙增添助力。



　　在這本《116道西式經典手感烘焙點心》中，我將向你介紹116款烘焙點心，分別為32款手作餅乾、33款香滑蛋糕、27款鬆軟麵包及24款甜品點心。這些點心有的是經典再現，有的則是升級創新。本書不僅包括基礎工具、常用原料、材料準備等烘焙常識介紹，還將為你詳細闡明蛋糕體、餡料、醬料的製作，以及每款烘焙美點的具體作法和製作要點。



　　每一款烘焙點心都有自己的風格，就像人會追求只屬於自己的獨特，搭配不同了，其內涵也就不盡相同了。我將心意傾注在每一段烘焙配文中，讓小小一篇食譜透過筆尖的點綴，變得生動活躍起來，讓你的生活更有滋有味。



　　DIY箇中樂趣，只有嘗試過的人才能體會。簡單也好，複雜也罷，每一次親手的嘗試，重要的往往不是看得見的材料，而是自己動手收穫到的一份夢想中的味道。這是旁觀者永遠不能體會的美好，何為成長，唯有自己知曉。